冬季的风刮在身上，让人直打哆嗦。73岁的沈志斌，站在一片崇明香酥芋田前，凝望不语。眼前的这片香酥芋田，被塑料薄膜覆盖着——沈志斌决定将这些已经过了上市期的芋艿籽全部留种。

崇明香酥芋（红梗芋艿）是崇明特产，取得我国地理标志产品已有十多年。无论烧汤、干烧、蒸煮都口感极佳。在崇明得天独厚的自然环境下生长，崇明香酥芋独具风味，口感香、酥、松、粉，明显区别于其他地区的同类品种。

如何判定崇明香酥芋正宗与否？目前并没有“指标性”的数据。即便是沈志斌这样从农校毕业的“老农业”，也只能采取最直接的“土办法”——试吃。“不仅芋艿籽，整个芋艿老头都要香、酥、松、粉，纯正的香酥芋应该有粉感且干香。退化后的香酥芋粉感变少，甚至没有干香，而且口感变软。”

沈志斌在试吃的过程中发现，有部分农户的芋艿种性已退化，口感和正宗崇明香酥芋有差距。“究其原因是因为，近年来，崇明多数农户种植的芋艿是自吃、自留、自销，没有注意择优留种。如果不坚持提纯复壮，种子退化是自然规律，培育新的芋艿种已迫在眉睫。”他坦言。

“在芋艿上市的9-12月，一些早熟的外地红梗芋品种进入市场。想买正宗崇明香酥芋的消费者，有时候买到的可能是‘客香芋艿’或‘高产芋艿’。”沈志斌说，资深的香酥芋食客，或许能从外观分辨出外地品种和本地品种的差别。但是本地退化的香酥芋品种，从外观上看，和正宗崇明香酥芋几无差别。真正的崇明香酥芋，由于种植少、成熟略晚，在市场上不成气候，这令不少顾客在购买时摸不着头脑。

沈志斌家位于堡镇桃源村，4年前，他从6亩地开始，尝试种植崇明香酥芋。他到老百姓家里，挨家挨户收集香酥芋种，种了80多棵芋头，每棵都亲自品尝过，全力“求其纯”。经过4年的培育，沈志斌力挺自己选育芋艿种的“正统地位”。

对崇明香酥芋有着特殊情感的沈志斌，对其种性的退化心存担忧。如今，他年事已高，却初心不改，定期去田里选种育种。沈志斌种的崇明香酥芋，在朋友圈里总是供不应求，市区的朋友来他家，常常光吃芋艿不吃饭。像往年一样，朋友们半年前就开始向沈士斌预定香酥芋，这回却被他一口回绝。

他看着眼前准备留种的芋艿田，期待着3月的到来，把芋头下种，他有着更大的梦想，“我们有最好的土地，最好的环境，如果能建立高质量的种子繁育基地和科学试验基地，得到科研院所、专家学者的指导和帮助，成立芋艿行业协会，将崇明香酥芋统一品牌商标、统一包装销售，一定能把崇明香酥芋推向全国乃至全世界的餐桌。”他说，崇明香酥芋可以成为像法国波尔多红酒一样的世界品牌。